Casareccio pasta - Rustichella d'abruzzo

Casarecce – Siciliaanse pastaspecialiteit

Casarecce is een traditionele pastavorm uit Sicilië, herkenbaar aan de licht gedraaide vorm met een groef in het midden. De vorm lijkt op die van strozzapreti, maar casarecce is doorgaans iets korter. De naam betekent letterlijk “huisgemaakt” en verwijst naar de ambachtelijke oorsprong van deze pasta.

Oorspronkelijk werd casarecce met de hand gemaakt door kleine stukken deeg om een dunne houten of metalen pin te rollen, in Italië bekend als een ferro. Deze techniek wordt nog steeds gebruikt in Italiaanse huishoudens waar pasta op traditionele wijze wordt bereid.

De casarecce van La Rustichella d’Abruzzo wordt ambachtelijk geproduceerd met behulp van een bronzen matrijs. Dit zorgt voor een licht ruw oppervlak, waardoor sauzen zich beter aan de pasta hechten, een methode die in Italië als superieur wordt beschouwd.

Hoewel de oorsprong in Sicilië ligt, is casarecce populair in heel Zuid-Italië. De pasta combineert uitstekend met mediterrane sauzen op basis van tomaat, aubergine, kaas en basilicum. Ook met vis en zeevruchten, zoals zwaardvis, komt deze pastavorm goed tot zijn recht. Een klassieke combinatie is casarecce met Siciliaanse pesto, bereid met ricotta, tomaat, basilicum, olijfolie en pijnboompitten.