Italiaanse Panettone Classic - Lazzaroni

Panettone, de klassieke Italiaanse kerstspecialiteit uit Milaan met rozijnen en gedroogd fruit.

Met zijn herkenbare hoge, ronde vorm is Panettone dé traditionele kerstcake van Milaan, met een eeuwenoude en verfijnde geschiedenis. Technisch gezien is het een luchtig, zoet brood dat ontstaat uit een langdurig rijsproces op basis van een lichtzure deegcultuur, vergelijkbaar met zuurdesem. Alleen al het rijzen duurt meerdere dagen en zorgt voor de kenmerkend zachte, luchtige textuur.

De klassieke versie bevat gekonfijte sinaasappelschil, sukade en citroenzeste, samen met rozijnen die ongeweekt worden toegevoegd. Tegenwoordig bestaan er ook heerlijke varianten zonder vruchten of met chocolade. Panettone wordt traditioneel in verticale plakken gesneden en geserveerd met een warme drank of een glas zoete dessertwijn.

Volgens de legende ontstond Panettone aan het eind van de 14e eeuw, toen een banketbakker aan het hof van de familie Visconti per toeval een luchtig rijzend deeg creëerde terwijl hij een cake voor zijn geliefde wilde bakken. Zo werd deze feestelijke lekkernij geboren, een traditie die zij met trots voortzetten met hun eigen versie: een zijdezachte, geurige Panettone die de magie van Kerst tot leven brengt.

100 gr