Lustau Pedro Ximénez San Emilio

De Pedro Ximénez druiven worden na de oogst zorgvuldig in de zon gedroogd totdat ze bijna zijn veranderd in rozijnen. Vervolgens begint het gistingsproces langzaam, maar dit wordt bewust gestopt om de natuurlijke suikers volledig te behouden.

Het wijnproces vervolgt met een rijping van 12 jaar in Jerez de la Frontera, waarbij de wijn continu in contact blijft met lucht. Het resultaat is een diep donkerbruine wijn met subtiele iodine accenten. De geur doet denken aan vijgen, rozijnen en dadels. In de mond is hij intens zoet, fluweelzacht en goed in balans, met een lange, elegante afdronk.